Vinification des parcelles séparément pour rechercher les caractéristiques des différents terroirs, selon la nature du sol.

Patric Bouju souhaite produire par de petits rendements et des extractions longues des vins de caractère.

Par ailleurs, le respect de la faune et la flore dans la vigne lui permet de vinifier avec les levures indigènes de chaque terroir.

Peu d'intervention dans la vinification, avec des raisins sains et concentrés, l’équilibre arrivera tout seul...

Pas de sulfite lors de la vinification et à la mise en bouteille, ce sont donc des vins vivants...